Tout savoir sur les graines de sésame

Les graines de sésame, de petites merveilles nutritionnelles au potentiel culinaire infini, ont un rôle important dans la gastronomie mondiale. Ces graines issues du végétal de sésame ont été cultivés depuis plusieurs années pour leurs valeurs nutritives et leurs propriétés médicinales. L’utilisation polyvalente des semences de sésame au sein des cuisines asiatiques, méditerranéennes et au-delà en fait un ingrédient emblématique, que ce soit en tant que garniture croustillante ou basse pour le célèbre tahini. En plus de leurs attraits culinaires, elles offrent une gamme de bienfaits pour la santé. Cet article vous fournit l’essentiel sur les graines de sésame.

Qu’est-ce que les pépins de sésame ?

Les semences de sésame sont de petites graines oléagineuses extraites des capsules de la plante de sésame, scientifiquement connues sous le nom de Sesamum indicum. Ces graines sont largement utilisées en cuisine à travers le monde pour leur goût subtil de noisette et leur texture croquante.

Les graines de sésame se présentent en différentes variétés, notamment blanches, noires et dorées, chacune ayant ses caractéristiques de saveur et de couleur. Elles sont riches en nutriments comme les graisses saines, les protéines, les fibres, les vitamines B, ainsi que le calcium, le magnésium et le fer. Cet ensemble de nutriments fait de la graine de sésame un ingrédient culinaire populaire et un ajout précieux à une alimentation équilibrée.

Quels sont les bienfaits des graines de sésame ?

Comme toutes les graines oléagineuses, les graines de sésame disposent d’une valeur calorifique très élevée. Mais compte tenu de la petite quantité consommée, le plus souvent une poignée de main étalée sur un plat ou utilisée dans une recette, la valeur calorifique obtenue est généralement faible. La graine de sésame est une bonne source de fer. Ce qui facilite le transport de l’oxygène et la constitution des globules rouges dans le sang. Le zinc contenu dans ces graines interagit avec les hormones sexuelles, favorise la cicatrisation des plaies et le développement du fœtus.

Les graines de sésame sont également riches en phosphore, manganèse et en cuivre. Elles contiennent des antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et protègent les cellules contre les dommages.  Les graisses saines du sésame contribuent à améliorer le taux de cholestérol et réduisent les risques des maladies cardiovasculaires. Les fibres et les protéines des graines aident à stabiliser la glycémie. L’huile de sésame est utilisée en cosmétique pour ses propriétés hydratantes et apaisantes pour la peau.

Comment utiliser les graines de sésame ?

Les graines de sésame ont trouvé leur place dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elles permettent de décorer et d’ajouter une touche de croquante aux pains, bagels et petits pains. Le tahini, une pâte de sésame, est un ingrédient clé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans la préparation du houmous.

Les graines de sésame servent également à préparer des sauces populaires comme la sauce de soja au sésame ou la vinaigrette au sésame qui agrémente les salades et les plats sautés. Ces graines apportent une saveur et une texture uniques dans divers plats traditionnels comme le gomasio japonais, le gajak indien ou le simit turc. Son huile est utilisée pour la cuisson, l’assaisonnement et la friture. Elles sont utilisées pour enrober le poisson ou la viande afin de leur donner une croûte croustillante.

Quels sont les dangers des graines de sésame ?

Bien que les graines de sésame offrent de nombreux avantages, elles doivent être consommées avec modération pour éviter certains risques. Certaines personnes sont allergiques à ces graines, ce qui peut causer des difficultés respiratoires. Une surconsommation des graines peut contribuer à la prise de poids. Elles peuvent présenter des risques d’étouffement chez les enfants. Elles causent aussi une contamination par des allergènes croisés et une interaction médicamenteuse. Il est important de les consommer avec précaution et de les intégrer dans une alimentation équilibrée.